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够用! 作者闲话: 073黄豆要叫菽 卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。 其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。 “少爷,什么是黄豆?”纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。 因为她没听说过“黄豆”,这是什么样的豆子? “呃!”李季阳噎了一下:“去把菽泡上十大盆!” 他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫“菽”! “诺!”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。 李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么精细。 李季阳在考古的时候见农家有人用过。 等小萝莉回来了,李季阳才带着三个人回了主屋,两个长随在院子里,小萝莉守着门口,李季阳去看了看小侄子,回屋睡了一觉。 等下午起来之后,黄豆还没泡透,李季阳又让伙房宰杀一头牛,给大家添菜。 “这个时候锄地,很累的,给点肉吃应该。”这是李季阳的理由。 小萝莉只管去传达少爷的命令,伙房就找了一头肥牛宰杀了,做了一大锅,足够这一百来号人一人分一块牛肉了。 再加上李季阳说了,肉汤管够,墩饼也管够。 结果晚饭之后,李忠管家又来了! “少爷,这么吃下去,不妥吧?”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。 “管家,大家都在干活,要是吃的还不好,能干动活吗?”李季阳有自己的理由:“再说了,这夏天的,一人分一块肉,也足够了,剩下的都是芸薹。” 所谓的“芸薹”,其实就是古代时候的油菜。 古代油菜称芸薹,东汉服虔者中,“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。 在距今八千两百年前的甘省秦安大地湾一期遗址F374号房基西南角下面,就发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸;而从陕省西安半坡社会文化遗址中就发现油菜籽或白菜籽,也距今有六千到七千年了。 油菜的起源地一般认为有两个:亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心,欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。 芥菜型油菜是多源发生的,东方古国的华夏大地被认为是其原产地之一。 “那也不能都吃墩饼啊!”李忠管家道:“那些都是留给少爷你吃的,你都给了下人,以后吃什么呢?难道要少爷你以后跟他们一起吃菽?还有那么多的稷米?” “那明天改吃稷米饭?”李季阳愣愣的看着李忠管家。 “算了!”李忠管家一抹汗:“明天早上食墩饼,晚上吃稷米饭,中午就给点肉汤好了。” 整天给吃的,多少粮食够吃啊? 而且多少薪,才能够烧的啊? “那个,给点……别的吃的呗?一天两顿饭,是不是太少了?这夏天时间长,不如中午给一顿肉汤,弄点馍馍吃?”李季
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