宫廷悠游岁月 第62节 (第1/4页)
郭姑姑见她如此,还问她:“如何,如今看菜谱可是能行了?” 罗颂贞不好意思地抿了抿嘴:“还有些许字不认得,不过大抵都能读懂了。到底是菜谱,没得难字,更不会文绉绉的...这‘松果肉’倒有趣,娘娘怎么想起用猪肉做菜了?” “这有什么的?我们这位娘娘本就不是在乎食材高贵与否的,要紧的是烹调得当。你看了菜谱的,应当看得出来,这‘松果肉’是瞧着简单,实则讲究——猪肉腥膻,便是宫里的上等猪肉好些,那也有限。” “娘娘的菜谱里,又是事前处理,又是那许多大料,不就是为了去除腥膻?” “但说得容易,我是没做过这个的,就算照着菜方做,也不敢说一定能去掉那腥膻,只留下肉的鲜香丰腴。” 如果有菜谱就一定能一模一样做出来,这个世界t上就没有那么多不会做饭的人了。虽然郭姑姑她们本来就是‘专业厨师’,可以提高成功率,但也没有百分百成功的道理。现在就是这样,她都没有处理过几次猪肉的,对于猪肉这种食材的一些特性根本不知道。 所以格外没把握! 去供应司领猪肉的宫女不久就回来了,带回来的是正经的‘五花肉’,肥瘦相间,纹理漂亮。这属于是优质猪肉,不仅仅是阉割育成,喂养也有讲究,是菜和粮食杂着喂的——古人又不是傻瓜,当然知道这样做猪肉味道更好。 只不过猪的优势之一就是喂养省事而成本相对较低(家禽家畜,有的必须得粮菜喂养,有的则是得有人负责‘放牧’,这也是人工成本),真要是精细喂养,那还不如养其他家畜呢! 这次是新菜,头一回做,所以依旧由手艺最好的郭姑姑掌勺。不过前置工作可以由其他人来做,像罗颂贞就动手将五花肉分割下来一块,是两份松果肉的量。然后将其切做了酒杯口大小,肉皮上划出格子纹理。 然后就是起锅烧水,水中加上花椒,最后得到一锅花椒水。 将切好的五花肉泡尽花椒水中,加入葱姜蒜、酱油、黄酒、糖盐等将切好的五花肉块腌渍,按照菜谱说的,最好能浸泡一夜。但今天肯定是来不及了,所以只能拌好后就放到一旁备用。最多就是相对靠后做松果肉这道菜,给腌渍留出时间。 最后烹饪时相对简单,用腌渍五花肉的‘原汁’,倒入一些芝麻油煮炖红烧即可。中间看着锅里的状态,酌情少量多次地放糖和水。其技巧不会比东坡居士的‘慢着火、少着水’更复杂,只等控出五花肉中的肥油,就能进行‘煎炸’了。 用热油将红烧肉炸至肉皮向外翻出,呈松果状,这就成了。 做成之后郭姑姑先称赞道:“不知道味道如何,至少这样子是极好的。这般油光水滑,看着便有食欲。再者香味也足,竟比平常炙羊肉还有肉香呢!” 做好的松果肉呈现出一种很鲜亮的棕红色,表面油脂光亮,简直就是艺术品。放在雪白的瓷盘中,再用一二绿叶点缀陪衬,十分好看。 郭姑姑挑出了形状为完美的四块,放到了瓷盘中——量不大,不过此时富贵人家用餐都是这样的,大家多用分餐制,一盘一盏的量都很小。而且量小了,也更容易显得精致,是高级菜色的样子。 剩下的没那么好的,内膳房的人先尝了尝...如果第一次做做失败了,味道不行,那就不能将菜呈上去了。哪怕自去请罪,也好过端上一盘难吃的菜! 不过今天从郭姑姑等人的感觉来说,不觉得会做失败。过程很顺利是一方面,成品卖相和香味出众是另一方面,根据经验这样的菜都是成功的。 最后也确实如此,这道‘松果肉’几乎是入口即化,而抿开后丰腴滑腻而不至于油腻,肉的鲜香一下子俘虏了味觉——这和羊肉的肥美还不太一样,她们形容不出来,但好吃是绝对的。 “真没想到,猪肉也能这般好吃!”尝过之后罗颂贞称赞了一通,然后就笑了:“供应司的猪肉向来是没什么人争的,这般好猪肉易得!我看日后倒是能时不时做这道菜。便是娘娘不吃,我们也是吃的。” 大家笑着称是,不一会儿,午膳时间到,连带着这道松果肉,午膳被送去了饭厅。 素娥吃了饭,对今天的松果肉也是赞不绝口,为此还奖赏了内膳房的人。稍稍活动了一会儿消食,没过多久,就有宫人来通报,说是上官琼来拜访她了。 说起来,素娥搬到玉殿后,上官琼倒是住的离她更近了。再加上素娥是主位,拜访起来更方便,她来找素娥的频率倒是比以前更高。 上官琼来玉殿倒不是有什么正事,不过是长日无聊,过来和素娥说说话而已...宫廷就是如此,搞得很多关系不怎么样的后妃也得捏着鼻子交际,不然就
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