宫廷悠游岁月 第50节 (第3/4页)
轻巧地端到一旁，就笑着说：“这是自然！你们是不知道，才人原来还在司珍司做宫女时，就比其他人更重视这吃喝上的事儿了！” “虽说小宫女们谁都爱吃，但才人不同，我们掌膳都说她是‘会吃’。不一味高看那些珍贵食材，难得的香料，才人第一要的是干净，然后就是少杂味——凡是荤素中有些杂味，才人就吃不下，宁愿去吃白粥、白水蛋了！” 大家都注意听着罗颂贞透露出来的这些‘情报’，在这玉殿，主子只有高才人一个，要想日子过得好，可不得竭力奉承么？如此，摸清楚她的喜好、要求、忌讳，就是当下第一位的了。 “...倒不能说才人就有多挑嘴，多侈费，其实很多才人爱吃的，都是寻常之物。在才人那儿，食材没有高低贵贱之说，料理出本味了，都是好滋味。只是这样的话，就对咱们要求更多了。” “就是这样，才显得出我们来。”内膳房领头的郭姑姑却不怕素娥如此。素娥重视内膳房，对内膳房多有要求，她在素娥那里的分量才会重。这样的话，等到主子习惯了自己，不想再费心调理出新人了，日后不管如何晋升，不也是自己管内膳房么？ 郭姑姑也是舍了自己二十年在御膳房的人情，这才到素娥这内膳房来的。要说她只是来养老，那是不能够...她其实也才三十出头，多少还想着前程。御膳房是没法子了，就只能指望着在内膳房随着主子高升。 “颂贞的话确实是说着了，看看我们才人给写的菜谱吧，看着眼花缭乱，却不是一味讲究的——讲究功夫的细致菜有，但也有不少菜色其实很简单。食材也是同理，珍贵的和寻常的混着来，没有高下之分。” “...去腥、去杂质的步骤最多，准备功夫充足，反而是最后上灶烹饪，大多明了。” 罗颂贞到这里补充了一句：“要说这许多菜谱有什么共通之处，大约就是节省了。全然没有给主子调膳时常见的羊头签只用两翼之肉，土附鱼只取两腮，用梭子蟹做签子菜、做馄饨等，只用两只大鳌，其他都丢弃...那样的浪费！” 素娥其实只是安排菜谱而已，对食材各部分都有利用，算不得节省。但在此时的宫廷，以一个后宫主位娘娘的标准，不浪费本身就是节俭。 郭姑姑道：“这话本不该我们这些奴婢说的，但说心里话，倒是宁愿这般...我原来也是贫寒人家女儿，家里过不下去了卖来做私身，初进御膳房的时候，哪里能见那样的侈费？心里一直觉得可惜，只是怕姑姑骂‘真狗子也’。” 当时郭姑姑是见过带自己的姑姑骂另一个小宫女‘真狗子也’的，就因为那个小宫女将丢弃的一些食材拿了回来。 宫里贵人吃的精细，甚至会吃一道菜，只割取食材上最珍贵的一小部分。但这其实不代表剩下的就全浪费了，很多都可以卖到宫外去，至于更进一步的下脚料，还有那么多宫人可以消耗掉呢。 但即使是这样，浪费还是不小。毕竟以此时的保鲜技术、运输速度、宫内宫外的交流频率，大部分都已经处理了的食材，在被卖出宫前就已经坏了。 看着素娥拿给内膳房的菜谱，郭姑姑就觉得对这个主子有了更多了解——相比起一个人说了什么，更重要的是做了什么。无论嘴上说的多恬淡朴素，也不如素娥这些自己写的菜谱更能体现她性子里对宫廷浮夸侈汰的不在意。 这种性情的主子在，郭姑姑等人自然不会带出御膳房的一些习惯。甚至一些过于靡费的菜，拿都不会拿出来了...... “...才人当初其实也极善于烹饪，还借过掌膳的灶头做菜，叫我们掌膳赞不绝口。若不是司珍司不放人，说不得就要把才人弄到御膳房了......”罗颂贞还说了一些‘秘闻’，其实这也不是什么秘密了，不少人都知道。 “司珍司、御膳房又有什么打紧？”郭姑姑调整了一下自己束着袖子的襻膊，确定无碍后就准备上灶了：“如今才人是官家的后妃呢！” 这是素娥给了菜谱后，玉殿内膳房第一回做午膳，大都是之前没做过的菜。即使做菜的技巧、讲究还是那些，甚至有些菜还做过类似的，郭姑姑还是有些担心不能如主子的意，所以格外细致。 想着提前一会儿做，要是有什么做失败了，还有时间再做一份。 素娥也考虑过内膳房学做菜要由易到难的问题，所以最近的菜单都是相对简单的。譬如说今天的午膳，除了一干看碟果盘之类，正经吃的菜，其实就是雪梨炒鸡、油煎鸭子、四喜饺子、笋幢四样。 这四样菜都来自《随园食单》，对此时的厨师来说自然是没见过的，但真正做起来也不难。 雪梨炒鸡就是用雏鸡鸡胸肉，t切片后先进行腌渍，用细盐、姜汁、胡椒粉、淀粉、麻油抓匀。入味要等两刻，这期间可以给雪梨切片、香菇切小块、木耳去蒂、小葱切成葱花。 都准备好了，就是热锅冷油，先下鸡胸肉，变色后就可以盛出来。然后加芝麻油爆花椒，炒香菇、木耳等蔬菜，中间还需要加一点点酒、一点点水、一
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