第45章 (第1/2页)

    最后将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200度，上下火烘烤10分钟，烤到外皮泛着好看的金黄色就行了。出锅咬上一口，外皮酥脆微甜配上里头酸甜口的馅料，清爽又美味，简直可以让人一口气吃上好几个。

    现在很多人觉得凤梨酥不好吃是因为觉得酥皮太甜腻，没有一点韧性，还有里头的馅料和凤梨完全不搭边，甚至有些难吃。其实这些点心蛋黄酥，凤梨酥都是一样的，讲究一个真材实料。你要是用上好吃的凤梨亲手炒制馅料，加上酥皮，这东西怎么可能难吃呢？绝对是光靠想象都触手可及的美味。

    但你若是想要稍微换一换，比如蛋黄酥里头用差的咸蛋黄，豆沙，酥皮不用猪油，这气味口感自然截然不同。说起来还真别信，就拿着坚果来说，四十一斤和八十一斤的口感本身就截然不同。更别提现在超市里很多凤梨酥用的都是冬瓜馅，其他全靠科技与狠活，这味道怎么可能好起来呢？

    有时候你觉得常去的店口味忽然变了，基本都是两个原因，要么是做东西的大师傅换了，要么就是原材料变了。

    无论别人如何想的，苏茗做这一行想的就只有真材实料这四个字。

    凤梨酥的保质期长些，冷藏有十五天，他就索性一次性把所有凤梨馅都用完了，大不了卖不出去他就自个人吃，家里人现在还一直很乐意吃的零食凤梨酥算是头一号了。

    那点酸甜的滋味实在是诱人。

    不过说到酸甜，他忽然想起来自己买的黄金百香果到了，正好可以补一点芒果。有时候说来也奇怪，人对酸度的接受程度差距相当大，有些人能空口吃着紫皮的百香果，有些人来拿黄金百香果都觉得酸。所以他这软糖也做了两种口味，一种偏酸些，一种偏甜些。

    做法其实相当简单，百香果取出果肉，过滤出果汁，芒果也是一样，将两种果汁混在一起，酸度控制就在于这两种果汁的比例，还有使用的百香果品种。

    锅中倒入果汁、麦芽糖浆，大火煮开煮至糖浆全部融化，加少量淀粉搅拌均匀，倒入锅中，边煮边搅拌。倒入一些黄油开始不停地翻炒，黄油融化之后改成中火翻炒，一直炒至没有太多水分，果酱可以抱团的状态。关火，倒入夏威夷果，翻裹均匀。将果酱倒在油纸上面，趁热压平整，放凉之后就自然凝固了。

    这个糖果技术难度可以说是基本为零，但重点在于材料之处，百香果和夏威夷果的用量都不少，它们两样有一个用得稍微差些，这口味就相差远了。

    在操作间里摸点东西，时间就过去快得很，他感觉自己还没做多少活儿，时间就到了七点。里头是软糖和凤

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