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了。

    藏宝哈哈大笑，蹭了蹭枕头，闭上眼扪心自问：我呢？我有什么梦想？

    第二天，藏宝利用休息时间在福宝轩练习刀工。

    老宋倾囊相授，“今天学习片的刀技，就是用片刀把食材片成薄片，主要处理无骨韧性食材、软性食材，比如鱼片、虾片、豆腐干、肉冻等等。”

    “你看，用刀时要将刀身放平，使刀身和菜板几乎呈平行状态，从食材的右侧片入，向左稳稳推进，刀的前端贴着菜板面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。”

    “技巧是左手要按稳食材，手指可稍翘起来，用掌心按住，与右手运动有节奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。”

    “靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向……”

    藏宝学得很认真，一边自己上手练习，一边跟师傅说：“我等会儿做道熊掌豆腐，您给掌掌眼？”

    老宋挺惊讶，“小丫头不错啊，最近学习新菜速度越来越快，过不了多久就能独当一面了！”

    藏宝被表扬地有些害羞，“都是师傅教得好。”

    “哈哈哈哈，我不过只教了你刀工而已。”老宋并不居功，反而很开心小徒弟进步神速，“行，你继续练，练完后给我做做那熊掌豆腐，那可是四川传统名菜，味道要是不错我明天就给你挂上去。”

    “好。”

    藏宝练习完刀工后，开始准备烹饪熊掌豆腐。

    豆腐需要切得大小、长短、厚薄都一模一样，这样才不会被煎得不均匀。

    藏宝将纹理可见的老豆腐过一遍清水，除去表面杂质，然后切成均匀小方片，切口整齐，跟用直尺量着切下似的，不薄也不厚。

    虽然是老豆腐，但依旧白皙细嫩，好似一块块上好白玉，还带着浓郁豆香，隐隐还有点甘甜味。

    藏宝将锅烧热，“嗞啦”一声倒入菜籽油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。

    将豆腐煎到两面出现淡淡的金黄之后，捞出锅，盛入盘中备用。

    接着将蒜头和姜块切成小薄片，再取2汤匙郫县豆瓣酱备用，一定要是郫县豆瓣酱，因为这才是最地道正宗的四川口味。

    随后将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后直接撒到豆腐上做点缀。

    接下来是展现刀工的时候，将上好的猪五花肉切成十分均匀的薄片，放入碗中待用。

    锅中只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

    锅子不停发出美妙“嗞啦”声，就好像食材在开狂欢节。

    等到五花肉被煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲到锅一旁，留出空油，倒入准备好的郫县豆瓣酱。

    豆瓣酱在油里翻滚划炒，很快就会爆出香味，此时再将五花肉扒拉下来一起翻炒，混合均匀。

    藏宝看准时机倒入之前煎好的豆腐片，加入生抽和料酒，以及少许水，连续翻炒，使豆腐片和五花肉混合均匀。

    随后煮1分钟，让酱汁入味。

    最后出锅前，撒入葱头，然后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水，继续边倒边翻炒，使豆腐均匀裹上芡汁。

    成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"

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